著者／湯木貞一　発行／暮しの手帖社　初版／1982年2月

かの料亭「吉兆」の創業者、湯木貞一氏の語りおろしによるシリーズ。
聞き手は花森安治氏。
全4巻のうち、私はまだ1巻目の途中を読んでいるところ。それも、図書館で借りてきて。

これは、超一流料亭の主人がプロの料理について語っている本ではない。
「家庭料理を大事にしましょう」と、さまざまな身近な料理の作り方やコツを、季節感とともに伝えている。

ダシはこうして取るんですよ。
この素材はこんな風に切った方がいいですね。
鮮度の落ちた魚には、この調理法が一番ですね。
煮物を煮返す時は、こうすると味が保てます。

小さなことも丁寧に、繰り返し、易しく語られていて、読むほどに「この通りにやってみたい」と思うことが増えてくる。

「大根おろしが辛すぎたら、布巾に包んで水洗いする」など、「えぇっ!?」と思う技も散りばめられている。

中でも意外だったのは、「味の素」の使い方がひんぱんに出てくること。
使いどころ、使わない方がいいところ。
私はこれを読んで、うちの台所に眠っていた味の素を使い始めた。もし夫にとがめられたら、「吉兆　吉兆」とまじないを唱えてやろうと思う。

一読しただけでは、この頭に入ることはわずかだが、台所に立った時に、「まずミリンを煮立てて」とか「日本酒を使うなら最初か最後に入れる」など、ふっと天の声が聞こえてくる。

背中を押して励ましてもらっているようで、きっといつまでもこの本を頼りにしていきそうな気がする。
その前に、買えとも言われそうだが。

↓ここでね。
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3月17日の夕食

 

【献立】

*おでん風煮物（大根、平天、コンニャク、インゲン）

*チキンカツとエビフライ

*キャベツの千切り

 

小さめの土鍋で、おでん風の煮物をしてみる。

夫は「おでんのダシはヒガシマルのうどんスープに牛スジ」と決めていて、私が市販の袋入りおでんでも買ってこようものなら、ガーガーガーガーと怒る。

なので、今日はうどんスープを使う。牛スジは入れない。

堅いから姑は食べにくそうだし、私もあの匂いがあんまり好きじゃないんだよね。

煮込み時間が40分くらいと短かったので、また文句を言われるかと思ったけど、コメントなし。別のことに気をとられてたのか?＜夫よ

 

揚げ物嫌いの姑でも、エビフライなら1つか2つは食べる。

卵アレルギーの私でも、揚げ物の衣に使ってある程度なら食べられる。

ちなみに、私はマヨネーズやカスタードクリームは大丈夫。スポンジケーキやカステラなんかも平気。

これがプリンになるともうダメ。どの辺がアレルギー症状が出るボーダーラインなのかと、恐る恐る試していたら、プリンだった。「卵が主体のものは食べてはならん」ってことね。

以前、姑が食事中に「卵食べたらどうなるん?」と聞くので「食中りみたいになるんです」と言ったら、「食中りになったことないからわからへん。どんな風になるん?」と、さらに突っ込む。

ご飯食べながら「下痢と吐き気でトイレから出られなくなる」とは言えないしなぁ。あの時は困った。

 

キャベツはスライサーで刻む。

私が包丁で切ったキャベツはあんまり食べない息子も、これならわしわしと食べる。

3月17日の昼食

【献立】
*うどん→姑・夫用
*チャーハン→息子用

考えてみれば、姑の昼食は「うどん」「おじや」「餅」の3つをローテーションしているだけみたいだ。（^◇^;）
たまに、うどんの麺が素麺や蕎麦に替わる程度。
もうちょっと何とかならんものか、と思うのだが、変わったものを出して食べてもらえなかったらツライしなぁ…。

というのも。
以前、春雨を使ったスープ麺を作ったことがある。
材料がパックになった市販品で、その作り方を読むと「炒めたキャベツを乗せると美味しい」とか書いてあった。
お義母さん、野菜好きだし。キャベツあるし。麺が春雨だからヘルシーだし。

作って出して、「あ、お茶淹れるの忘れてた」と、あとからお茶を持って行くと…。
姑がじ～～っと器を見たまま俯いている。
「あら、まだお腹空いてませんでした?」
「これ、油が使ってあるから食べられへん…」
あっちゃ～～。この程度の油でもイヤなのかぁ。
「ちょっとだけですよぉ。麺は春雨だし、そんなに油っこくないと思うんですけどね」
「春雨…?　…食べてみようか…」
「それとも、うどんか何かにします?　いつも同じになっちゃいますけど」
「そうしてくれてか」

で、改めてうどんを作り直した。
そんなこともあったりで、お昼はどうしても確実に食べてくれるものにしてしまう。

今日のうどんは、かまぼこと卵に水菜、ネギ。







インフルエンザが少し良くなってきた息子にはチャーハンと目玉焼き。ケチャップ味。
ちょっと混ざってないとこがあるけど、我慢してくれ。
グレープフルーツゼリーを添える。

3月16日の夕食

【献立】
*サバの塩焼き
*肉団子
*冷奴
*大根おろし
*三平汁（昨日の残り物）
*おから（同上）

私が苦手な調理法は、「一に焼き物　二に炒め物　食材次第で逆もありけり」。
火加減勝負で、後戻りが出来ないものはコワイ。

焼き魚も、ちょっと油断した隙に皮が真っ黒…ということも少なくない。
しばらく前、身の柔らかい魚（甘鯛だったか）を焼いていて、皿に取る時に身がボロボロになり、夫に「犬の餌とちゃうねんで!!」と言われて喧嘩になった。
「だったら食べてもらわなくていいから!!」
「犬の餌に犬の餌と言って何が悪い」
「言っていいことと悪いことがある!!」

皿を放り出し、クルマのキーをつかんで出て行こうかと思ったくらい頭にきた。
食後もさらにダメ出しが続き、私は私で、姑と夫の反応をうかがいながら料理を作るストレスをぶちまけ（もちろん、姑がいないとこでやってます＜笑）、焼き魚ひとつから紛糾した。

そんなこんなで、サバを焼くにも緊張する。
ちょ、ちょっと焼け具合にムラがあるけど、犬の餌とまでは言うまい。
姑は肉類や揚げ物の油は嫌うが、魚はどんなものでも好き。皿には骨やヒレしか残らないくらい、すみずみまで食べる。




肉団子は市販のもの。
レタスを敷いた上に乗せてチンする。
ボリューム感を出したいのと、姑がレタス中心に食べられるようにね。





気候が暖かくなってきたから、ぼちぼち冷奴も出番。

3月16日の昼食

【献立】
*姑用→角餅の磯辺焼き
*息子用→お茶漬け
*自分用→カレースープとトースト

このブログに、早くも夫からクレームがつく。
「ヘタさが出ていない」と言うのだ。
「味は載せられへんもんなぁ…」
ちーーーっ。

そもそも私が料理ブログを始めたいと言った時に、「えぇっ!?　キ、キミが料理の何を語ると…!?」と仰天し、中身を説明したら、「わははは!!　わははははは!!」と大笑いしたヤツ。

「ブログのために、わざと失敗してるんちゃうやろな!?」
何言ってるのさ。ずっと前から、散々ダメ出ししてきたくせに。

ほれ、このトースト見てみ。
一度焼いて、「もう少し焦げ目つけたいな」と二度焼きしたら、コゲコゲよ…。
で、またカレー食べる。私だけ、もう4食くらい続けて食べてるな。
今日はスライスチーズを1枚乗せてチン。スープ代わりにする。




まだ熱がある息子には、お茶漬け。
永谷園のお茶漬け海苔使用。
さすがに食欲は落ちてるが、何とか頑張って食べてる。

姑にはお餅。時々、「お餅焼いて、しょうゆ垂らして、海苔巻いて食べる」と言うので、この磯辺焼きもローテーション入り。
ただ、うちには餅焼き網がない。前の家のも、ここにあったものも、傷んでいたので捨ててしまった。だからオーブントースターで焼いている。
姑は「焦げ目つけてな」と言うんだけど、トースターだと焦げ目がつく前に柔らかくなって、中身がでろ～んとはみ出てくる。
なので今日は、トースターで焼いたあとフライパンで焦げ目をつけてみようと思った。
そしたら、あらら。
でろんとなっていた餅が、また四角くまとまっていくではないか。
少し焦げ目はついたものの、予想外に堅い餅になってしまった……。
動揺して、写真も撮り忘れた。

う～、ごめんねお義母さん。
お餅が堅かったのもそうだけど、黙って出してごめんね。